Información básica

• Nombre químico y estructura: La proteína de la carne de vacuno hidrolizada es el producto obtenido por la proteína de la carne de vacuno hidrolizada. La proteína de la carne de vacuno es principalmente un compuesto macromolecular compuesto de múltiples aminoácidos vinculados por enlaces peptídicos. Durante el proceso de hidrólisis, estos enlaces peptídicos se rompen, formando segmentos peptídicos más pequeños y aminoácidos libres. Su estructura química es una combinación de cadenas peptídicas de diferentes longitudes y diversos aminoácidos, y la longitud de las cadenas peptídicas depende del grado de hidrólisis.
• Apariencia y propiedades: Generalmente es en forma de polvo o líquido amarillo claro a marrón. La proteína de la carne de vacuno hidrolizada en polvo es fina en textura, y no tiene olor peculiar o tiene un ligero olor característico de la carne de vacuno. Los productos líquidos son generalmente viscosos, y su color y transparencia variarán dependiendo del grado de hidrólisis y de la presencia de otros aditivos.

Propiedades físicas y químicas

• Solubilidad: La proteína de carne de vacuno hidrolizada tiene buena solubilidad en agua y puede disolverse rápidamente para formar una solución transparente o ligeramente turbia. Esto se debe a que el proceso de hidrólisis convierte la proteína de carne de vacuno originalmente de gran tamaño molecular en péptidos y aminoácidos más pequeños, aumentando su hidrofilicidad. También puede mantener una solubilidad relativamente buena en condiciones ácidas y alcalinas, pero su solubilidad en algunos disolventes orgánicos es deficiente.
• Estabilidad: Es relativamente estable bajo condiciones normales de almacenamiento y uso. Sin embargo, en entornos con temperaturas altas, humedad alta o valores de pH extremos, puede producirse un cierto grado de degradación o deterioro. Por ejemplo, estar expuesto a un ambiente de alta temperatura durante mucho tiempo causará que algunos enlaces peptídicos se rompan más, afectando su valor nutricional y propiedades funcionales.
• Valor nutricional: Es rico en múltiples aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, como aminoácidos de cadena ramificada como leucina, isoleucina y valina, así como lisina, treonina, etc. estos aminoácidos desempeñan un papel importante en procesos fisiológicos como el metabolismo humano, la reparación muscular y el crecimiento, y es una fuente de proteína de alta calidad.

Fuentes y métodos de producción

• Fuentes de materia prima: Proviene principalmente de la carne de vacuno. Después de obtener carne fresca de los mataderos, se eliminan componentes no proteicos como la grasa y la fascia para obtener el tejido de carne pura como materia prima.
• Proceso de producción: El principal método de producción es la hidrólisis enzimática. Específicos (como la tripsina, la pepsina, etc.) se utilizan para hidrolizar la proteína de la carne de vacuno en condiciones adecuadas de temperatura, valor de pH y tiempo. Una vez finalizada la hidrólisis, mediante procesos como la filtración, la concentración y el secado (si se producen productos en polvo), se obtienen los productos de proteínas de carne de vacuno hidrolizada. Durante el proceso de producción, factores como los tipos de enzimas y las condiciones de hidrólisis afectarán la calidad y el rendimiento de los productos.

Normas y especificaciones de calidad

• Estándar de contenido de proteínas: Para los productos de proteínas de carne de vacuno hidrolizada, el contenido de proteínas (calculado en seco) es un indicador clave. Generalmente, el contenido de proteína debe estar entre el 80% y el 95%. Un alto contenido de proteínas asegura el valor nutricional del producto.
• Requisitos de composición de aminoácidos: El producto debe contener aminoácidos esenciales en una proporción razonable. Por ejemplo, la proporción de aminoácidos esenciales en el total de aminoácidos debe cumplir los estándares de las necesidades nutricionales humanas. Por lo general, el contenido de aminoácidos esenciales es necesario no menos de 30% - 40%.
• Normas de higiene: Existen límites estrictos en el contenido de metales pesados (como el plomo, el mercurio, el arsénico, etc.) para garantizar la seguridad del producto. Por ejemplo, el contenido de plomo no es generalmente superior a 0,5 mg/kg, el contenido de mercurio no es generalmente superior a 0,1 mg/kg y el contenido de arsénico no es generalmente superior a 0,5 mg/kg. Mientras tanto, los indicadores microbianos como el número total de bacterias, el número de mohos y levaduras y coliformes también deben cumplir con las normas pertinentes de las industrias de alimentos o piensos.

Campos de usos y aplicaciones

• Industria alimentaria: En el procesamiento de alimentos, la proteína de carne de vacuno hidrolizada puede añadirse a varios alimentos como un potenciador nutricional. Por ejemplo, en los alimentos para la nutrición deportiva, puede proporcionar proteínas de alta calidad para ayudar a los atletas a reparar los músculos y reponer la energía. En los alimentos infantiles, sus ricos aminoácidos son beneficiosos para el crecimiento y desarrollo de los bebés. Mientras tanto, también puede usarse como potenciador del sabor para los alimentos, dotando a los productos con el sabor único de la carne de vacuno.
• Industria de piensos: Se utiliza ampliamente en piensos para animales, especialmente en alimentos para mascotas y alimentos acuáticos. Puede mejorar el valor nutricional de los alimentos y promover el crecimiento y el desarrollo de los animales. Para las mascotas, la proteína de la carne de vacuno hidrolizada es más fácil de digerir y absorber, lo que ayuda a mejorar la inmunidad y la calidad de la piel de las mascotas. En la acuicultura, puede proporcionar nutrientes esenciales para los animales acuáticos y mejorar la eficiencia de la cría.
• Industria de cosméticos: Debido a su riqueza en aminoácidos y péptidos, la proteína de carne de vacuno hidrolizada también tiene ciertas aplicaciones en cosméticos. Se puede añadir a productos para el cuidado de la piel como cremas y lociones para proporcionar nutrientes para la piel, ayudar a mantener la elasticidad y la humedad de la piel, y jugar un papel en la hidratación y antiarrugas.